L'influenza storica della cucina risale ai tempi dei fenici, con la loro lotto secolare contro la decomposizione degli alimenti e a causa del caldo salavano già il pesce come si fa oggigiorno.

I greci diffusero la lavorazione del pane di frumento che, a loro volta, avevano imparato dagli egizi; diffusero anche la carne di maiale, gli insaccati, i fricandò con le erbe aromatiche e il pesce fritto con olio di oliva; i romani raffinarono questi apporti.

Gli arabi, con la loro perizia a livello di irrigazione, trasformarono grandi estensioni di terreno in giardini verdeggianti, dove si coltivavano ortaggi di ogni tipo, riso, alberi da frutta, verdura, ecc.

Durante il secolo XVII divenne popolare il merluzzo; barche nordiche venivano a vendere i loro pesci presi in Islanda e a Terranova e se ne ripartivano cariche di sale In questo modo, il merluzzo divenne popolare, a causa della facilità con cui poteva essere conservato.

La conquista catalana del secolo XIII, apportò molti dei gusti che perdurano ancora, l'abitudine di cucinare i piatti su una base di soffritto: olio, cipolla, pomodoro, aglio, al quale poi e a seconda del piatto che cuciniamo, aggiungeremo prezzemolo, pepe, pimento e alloro.

Se il soffritto è la base di molti piatti, la "picada" è l'"accento"; una picada con aglio, prezzemolo, peperoncino rosso, zafferano, mandorle, pane tostato... dà il tocco finale alle vivande cucinate in umido.

 

La cucina spagnola è considerata varia, ricca ed in alcune sue specialità molto condita. La maggior parte dei piatti sono a base di pesce, soprattutto nelle isole, ma non mancano mai, verdure frutta, legumi, carni e riso. Diverse sono le specialità; tra le più conosciute ricordiamo la ''Paella", piatto a base di riso allo zafferano, maiale, pesce, frutti di mare, pollo e verdure come peperoni e cipolle, il "Gazpacho", zuppa di verdure da mangiare fredda, la "Butifarra", salsiccia piccante catalana da servire con i fagioli e la "Zarzuela", caciucco con pesce e fette di pane tostato, il tutto accompagnato da "Sangria", bevanda tipica a base di vino e frutta fresca. La cucina negli alberghi è per lo più internazionale così da poter incontrare i gusti di tutte le nazionalità. I piatti tipici delle Baleari sono invece di derivazione catalana per cui un pò più piccanti. Un rito da rispettare è quello delle "Tapas", gli sfiziosi stuzzichini che accompagnano l'aperitivo prima della cena. Per quanto riguarda la pasticceria, possiamo parlare di "flaons" o torta di formaggio e erbe (herbasana) che si prepara per la settimana santa; "bunyols", fatti con una pasta che ha la base di farina, uova, zucchero e un pò di succo d'arancia (alcuni mettono anche patata triturata), che si fanno fritte; finalmente, "orelletes", elaborate con pasta tipica zuccherata, sono quelle che si fanno nel palmo della mano su richiesta; anche la "greixonera", un miscuglio di pane con latte, uova e zucchero bruciato, che si cuoce al forno come una torta.